오늘날 식생활에 사용되는 정제된 소금은 대부분 가마에서 구워낸 염화나트륨 99% 이상의 화학염입니다. 화학염에는 인체에 꼭 필요한 천연미네랄성분이 없고 2,000℃로 가공하는 과정에서 결정이 이루어지지 않고 푸석푸석하게 부서지기 때문에 이를 방지하기 위해 첨가물이 넣어집니다. 가마에서 건조시키는 과정에서 정말 필요한 모든 미네랄들은 제거됩니다. 정제과정은 우리 몸에서 받아들이기 어려운 인공제품을 만들며, 고혈압과 심장질환, 신장질환, 습진 같은 질환을 유발할 수 있습니다. 정제된 소금은 아마도 암의 주요 원인 중 하나일 것입니다. 정제된 소금은 적혈구를 서로 들러붙게 만드는 루로우(rouleau)의 원인이며, 그 결과 더 적은 산소를 흡수하게 됩니다. 서로 들러붙은 적혈구는 신체에 필요한 만큼의 산소를 얻지 못하며, 미세혈관을 통과하지 못하여 그 부위의 세포에 필요한 만큼 산소를 공급하지 못하고 어떤 세포는 혐기성(즉, 암세포 첫단계)으로 바뀔 수 있습니다. 한편, 천연 바다소금(천일염)은 암환자에게도 유익합니다. 태양열에 의해 바닷물이 증발하고 소금이 된 천일염은 현대적 방식으로 정제된 소금과는 완전히 다릅니다. 천일염은 수많은 미네랄과 칼슘, 마그네슘이 혼합된 복합제입니다. 이 복합제는 생명에 필수적입니다. 사람은 바다물의 모든 성분을 필요로 하고 있습니다. 그 증거로 바다물의 성분과 사람의 혈장(혈액의 액상성분으로 수분, 단백질, 무기염류, 탄수화물, 지방 등을 함유)이 놀랄 만큼 많이 닮았다는 점입니다. 때문에 해수를 3배로 묽게 한 것이 링거액으로 유용한 것입니다. 사람의 몸은 초소형의 바다라 할 수 있습니다. 이처럼 우리 몸의 건강의 중심에 바로 소금이 있습니다. 바다소금은 바다의 일부분입니다. 미량원소(미량 미네랄 성분)이나 극미량원소를 포함한 60여종의 해수미네랄이라는 것은 바닷물을 농축하여 소금으로 결정시킨 후에 남은 것입니다. 혀로 핥아보면 쓴맛을 내지만 해수미네랄은 생명의 원천임에도 이를 소금제조에서 불순물로 표현하는 것은 시대적 착오입니다. 지방(지질)의 대사를 촉진하고 혈중 콜레스테롤의 증가를 방지하는 바나듐(V)이라는 극 미량 미네랄 원소가 있습니다. 우렁쉥이에 들어있다는 이 원소는 천일염을 먹으면 해결됩니다. 암에 좋다는 세레늄도 들어있습니다. 해수미네랄은 해초류, 어패류, 특히 청어류에도 들어 있으며, 또한 녹황색 야채나 좋은 물에도 미네랄성분이 들어있습니다. 해수미네랄(간수)는 단백질을 응고시키는 작용을 때문에 예로부터 두부제조에 이용해 왔습니다. 하지만 요즘은 해수미네랄 대신에 글루콘(글루콘델 타락톤)이나 유산마그네슘 등의 화학약품이 간수보다 원료에 대한 제품비율이 1.5~2배 높다 하여 사용되며, 두부 제조시 거품을 없애기 위해 화학약품인 소포제를 사용하고 있습니다. 두부가 몸에 좋은 자연식품이지만 오늘날의 두부는 자연식품이 아닌 화학식품입니다. 어느 식품연구가는 우리가 일년간 섭취하는 식품첨가물, 화학약품의 양이 4~5kg이나 된다고 합니다. 이처럼 우리들이 눈치채지 못하고 자연의 법칙, 생명의 원리를 위배하며 건강을 해치는 대표적인 것이 바로 소금입니다. 소금은 섭취 자체가 나쁜 것이 아니라 생명의 원천인 성분들이 빠져버린 것이 문제이며, 소금에 대한 오해를 하루바삐 불식시켜야 할 것입니다.

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