봄나물을 섭취하면 봄에 결핍되기 쉬운 비타민과 미네랄을 보충할 수 있다.
29일 한국건강관리협회에 따르면 한겨울의 냉기를 뚫고 나와 봄기운을 머금은 봄나물. 신진대사가 활발해지는 봄이 오면 비타민 소모량이 겨울보다 3~10배나 늘어난다.
고들빼기, 씀바귀, 소루쟁이, 물쑥은 이른 봄에 나오는 봄나물들이다. 봄나물은 대부분 먹거리와 약재로 함께 쓰이는 양수겸장(兩手兼將)이다.
가정의학전문의인 한국건강관리협회 김경민 과장을 통해 '춘곤증을 쫓는 음식'에 대해 알아본다.
봄나물의 맛이 쓴 것은 안에 사포닌이란 웰빙성분이 들어 있기 때문이다. 사포닌은 인삼의 약효 성분이기도 하다.
봄나물이라고 하면 달래, 냉이, 씀바귀 등 어릴 때 부른 동요에 등장하는 식물들이 먼저 떠오른다. 이들은 모두 이른 봄에 나온다.
달래는 마늘과 사촌지간이다. 달래는 마늘의 대표적인 항암 성분인 알리신이 들어 있어 매운맛이 나지만 암 예방 효과를 기대할 수 있다.
피로 해소를 돕고 유해산소를 없애는 비타민 C도 풍부하다. 식욕을 되살리는 데도 그만이다.
뼈와 치아 건강을 돕고 한국인에게 가장 부족하기 쉬운 영양소인 칼슘이 봄나물 중 가장 많이 들어 있다.
달래는 깨끗이 씻은 뒤 고추장, 식초, 깨소금에 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 먹는 것이 좋다.
향이 독특한 냉이는 단백질 함량이 높은 채소로 유명하다. 비타민 B1과 비타민 C도 많이 들어있다.
비타민 B1은 피로 해소를 도우나 부족할 때는 안절부절못하고 쉽게 화를 내게 한다.
비타민 C는 피로 해소와 함께 노화 방지, 감기 예방 등 효과가 탁월하다.
냉잇국이나 냉이 된장찌개는 멀찌감치 달아난 식욕을 불러들이고 활력을 되찾게 한다.
냉잇국은 쌉싸름한 맛과 독특한 향, 잘근잘근 씹히는 맛이 있다. 된장국을 끓이더라도 쇠고기를 넣어야 훨씬 더 깊은 맛이 난다.
냉이를 무치거나 국을 끓일 때는 잡티를 깨끗이 골라내고 물에 씻을 때는 살살 주물러 풋내를 빼야 한다.
삶아서 물에 담가두면 쓴맛이 빠지고 부드러워진다. 된장도 조선된장을 써야 제맛이 난다.